網紅的藏寶箱今天做芫爆散丹和蛤蜊疙瘩湯，都是魯菜。山東六大爆有蔥爆、醬爆、油爆、芫爆、湯爆、火爆。而芫爆則是一種取芫妥，也就是取香菜的香氣的基於油爆的爆法。不過它的複合味當然不只有香菜，還有大量的蔥絲、蒜片、薑片，然後以醋、酒、鹽、蔥薑水、香油，以及最重要的胡椒粉定味。香菜只用莖，美觀而成菜不致於看起來軟塌，香菜根用來煉蔥油，香菜葉當garnish，用得淋漓盡致。
散丹就是羊肚，牛的話是百頁。水開後必須倒半碗冷水下去，讓水溫降至90度左右才焯水，而且出水要快，否則爆好之後會太老。爆菜急火快炒，下料、翻鍋、調味、顛鍋、推炒、起鍋，六個動作一氣呵成，全程不超過30秒。
知名的芫爆菜除了芫爆散丹外，還有芫爆里脊和芫爆魷魚。
另外做了青島的蛤蜊疙瘩湯當主食，湯鮮疙瘩順滑，舒服。
#芫爆散丹 #蛤蜊疙瘩湯
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